PLATILLO TÍPICO DE AXOCHIAPAN: Chacualole
El chacualole, es platillo
típico de este pueblo del Sureste de Morelos. Elaborado con calabaza,
cacahuate, canela, guayaba, tejocote, y piloncillo, se sirve en un jarro y/o
plato.
El chacualole es popular en la
comunidad en las festividades de día de muertos, en las ofrendas de las casas
tiene ese platillo.
En octubre y noviembre abundan los dulces de calabaza, elaborados
con un tipo de calabaza conocida como: “tamalayota”.
La tamalayota también es conocida como “calabaza de
castilla” es una calabaza grande, su pulpa es de color naranja rojiza. Sus
nombres científicos son: Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita
argyrosperma
La palabra “chacualole”, puede provenir del verbo
"xakwaloa", amasar (xakwalōli).
La palabra “tamalayota”, puede venir de tamali y ayo'tli
(calabaza), se dice porque su pulpa es como la masa del tamal.
Desde la antigüedad, el pueblo de Axochiapan ha estado
ligado con la calabaza, además de platillos típicos elaborados con esta fruta. Su
topónimo antiguo era un dibujo de una calabaza con flor cerca del agua.
PLATILLOS TÍPICOS DE AXOCHIAPAN (elaborados con calabaza)
1. Quezadillas
de flor de calabaza;
2. alaches
con calabaza
3. pepeto
(semillas de calabaza en salsa verde de chile, tomate, epazote)
4. CHILATE
(caldo de res acompañado de calabaza)
5. calabacitas
6. calabaza
en penca, calabaza en tacha (otra variedad del chacualole)
7. y el
famoso “chacualole con cacahuate”.
Además de los platillos típicos con esa fruta, hay más
platillos típicos en el pueblo, como: las huilotas, el pan de petate, el chivo,
más en esta ocasión nos referimos sólo a la calabaza.
PREPARACIÓN DEL CHACUALOLE
Se pela la tamalayota (tipo de calabaza roja y dulce). Se le
quitan las tripas o pulpa, se pica la tamalayota en cuadritos chiquitos. Se
pone a hervir, se le agrega el cacahuate pelado y semilla. De la misma tamalayota.
Se le agrega con piloncillo y canela.
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Texto: Óscar Cortés Palma
Crónica del Municipio de Axochiapan
Casa de Cultura Tecuanis Organización Civil
Email:cami17_4@hotmail.com
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